1,18种所需香料认识及用法
2,所需香料的识别
3,熬汤材料的清洗
4,高汤的熬制
5,红油的熬作
6,肠子的处理及加工
7,血旺的处理及加工
8,辣椒的制作(包括油辣椒 糊辣椒 脆辣椒)
9,泡菜制作
10,酸菜的制作
11,卤鸡蛋、卤豆腐制作(包括卤水)
12,面条煮制(包括教你面条的二次加工发酵)
13,肠旺,血旺,大排,辣鸡,猪脚的选购及制作
14,装碗方法
15,成本分析
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